Ingrédients
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2 c. à s. d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 oignon émincé
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100 g de lardons
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700 g de cantal
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2 c. à s. de crème fraîche épaisse
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2 kg de pommes de terre à chair ferme
Préparation
- 1
Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines lamelles.
Faites revenir les lardons et l'oignon émincé dans l'huile. Incorporer les pommes de terre et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu. - 2
Couper la tomme en lamelles et l'ajouter aux pommes de terre. Remettre alors sur le feu et dès que la tomme est fondue, bien mélanger le tout.
Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 minutes sur le feu. Retirer la poële du feu. - 3
Séparer en deux et mixez en la moitié. Avec la moitié mixée ( si c'est trop épais ajouter un peu de lait chaud) remplir un siphon et ajouter 2 cartouches de gaz.
- 4
Dans un verre déposer la truffade et recouvrir de mousse de truffade. Dégustez chaud.
