Velouté de potiron à la Forézienne

Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines.
Couper la chair en petits morceaux, éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.

Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon.
Cuire à feu doux, verser la farine dessus, et mélanger hors du feu.
Adjoindre le potiron et cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Verser 20 cl d'eau et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Passer le potiron au moulin à légumes, incorporer la crème, le poivre et la muscade.
Donner une ébullition, vérifier l'assaisonnement.

Répartir le potage dans les assiettes chaudes, ajouter les petits cubes de Fourme et quelques croûtons de pain grillé.