Dimanche dernier, il faisait un temps superbe et j'ai pris le temps de flâner sur un marché très convivial à Mauguio, près de Montpellier.
Un bel hommage au renouveau avec de magnifiques fraises françaises, des asperges vertes à profusion, des petits pois frais à écosser en famille, etc.
Il n'en fallait pas plus pour lancer notre thème de la semaine : Vite au marché !
Dans « Vite, au marché ! », on vous parle des pommes de terre primeur, côté champs et côté cuisine, des saveurs acidulées de la rhubarbe et des fraises.
Nous vous invitons aussi à être gourmands et à le montrer en participant à notre concours photo culinaire « 750g a FAIM de jolies images »
A vos tabliers et à vos appareils photos !
C'est quoi une pomme de terre primeur ?
La pomme de terre primeur n'est pas une variété mais une pomme de terre que l'on plante au mois de février et que l'on récolte courant avril, très souvent autour des fêtes de Pâques. C'est un peu le symbole du printemps, à l'image des premières asperges et des petits pois.
Il faut en profiter, elles ne sont récoltées que jusqu'au 15 août, c'est même réglementé par une loi.
Après, on parle de pommes de terre de conservation ou de consommation.
La pomme de terre primeur peut être une pomme de terre de variété Charlotte, Amandine, Bonnotte, etc.
Les pommes de terre primeur ne sont jamais stockées en chambres froides, elles ne subissent pas de traitement anti-germinatif, c'est pourquoi on doit les consommer très rapidement après leur récolte.
C'est quasiment un produit frais, à acheter donc en petite quantité.
Dans quelles régions sont-elles cultivées ?
A Paimpol (Bretagne), sur l'île de Noirmoutier avec les célèbres Bonnottes, sur l'île de Batz, sur l'ile de Ré, mais aussi dans le sud, comme en Camargue ou à Marmande.
Quelle est la différence entre une pomme de terre grenaille et une pomme de terre primeur ?
On retrouve souvent le terme « grenaille » chez les commerçants et dans les restaurants. Ce n'est pas une variété de pommes de terre mais juste une indication de taille. Les grenailles sont des petites pommes de terre qui ne dépassent pas 35 mm de diamètre.
Pourquoi on les aime ?
Leur chair a un bon goût de frais et elle est très douce. Elle est légèrement sucrée car la transformation du sucre en amidon n'est pas totalement terminée.
Les pommes de terre primeur ne se pèlent pas, leur peau est extrêmement fine et même peleuse en tout début de saison.
Elles sont très faciles à cuisiner et ne demandent pas beaucoup de choses pour être mises en valeur.