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Le beurre doit être mou et de bonne qualité
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@ Pascale Weeks 
On le sort du réfrigérateur quelques heures avant de démarrer. N'allez pas tricher en le mettant au four à micro-ondes. Il ne doit pas être fondu, même un peu, car il ne durcira plus de la même manière qu'un beurre mou et la texture de vos cookies ne sera pas aussi bonne.
Choisissez un beurre de très bonne qualité, le plus sec possible (choisir les plaquettes qui ont le pourcentage le plus important de matière grasse, soit au moins 80-82%).
Si c'est du demi-sel, c'est encore mieux.