Ballottines de poulet

Ouvrir les blancs de poulet en les coupant dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes minces
- Bien les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple
- Poser chaque escalope de poulet sur une feuille de papier sulfurisé

• Équeuter et laver les épinards (conserver quelques feuilles pour la décoration), les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
  - Les couper grossièrement.
  - Couper la feta en bandes d'1 cm d'épaisseur.
  - Sur chaque escalope, poser 1 à 2 cuillerées d'épinards et une bande de feta.
  - Rouler les escalopes sur elles-mêmes.
  

• Enrouler le papier sulfurisé autour des escalopes.
  - Enfermer chaque rouleau dans une feuille de papier aluminium, bien fermée à chaque extrémité.
  - Plonger les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante, laisser cuire 20 mn à petits bouillons.
  - Faire cuire en même temps les carottes.
  
  

• Hacher très finement le cerfeuil.
  - Sortir les rouleaux avec une écumoire, laisser tiédir.
  - Retirer les papiers aluminium, couper chaque ballottine en tranches épaisses.
  - Battre la crème fraîche, l'assaisonner, y ajouter le cerfeuil haché.
  - Placer 3 tranches de ballottine par assiette, ajouter quelques dés de carottes, des feuilles d'épinards, mettre la sauce et un brin de cerfeuil.