Barquettes de tomates

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajoutez le sel et la farine et mélangez.
Versez la pâte au 3/4 dans des moules en forme de barquette, mettez cuire à 180°C environ 15mn.
Laissez refroidir avant de démouler.
Avec la pointe d'un couteau, découpez une entaille dans la barquette en laissant enviton 5mm de chaque côté et réservez.

Ébouillantez les tomates pendant quelques secondes, les égoutter et les peler. Les couper en deux, retirer les graines et concasser la pulpe.
Pelez et hacher finement l'oignon, l'ail et l'échalote puis faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le mélange précédent et le faire revenir quelques minutes en mélangeant bien.
Ajoutez les tomates concassées, mélangez puis ajouter les aromates si vous souhaitez en mettre sel et poivre.
Laissez mijoter à découvert sur feu modéré pendant une vingtaine de minutes. Passer au tamis ou au moulin à légumes grille fine.

ajoutez l'agar et remettez chauffer 2 mn sur feu.
Napper le fond des braquettes de fromage de chèvre avant de mettre le coulis .
Laissez prendre environ 1 heure avant de déguster.