Bûche de pain d'épices aux pommes

Peler et épépiner les pommes. Cuire 1,2kg dans une casserole avec 30gr de cassonade et couper le reste en quartier et poêler-les au beurre avec le reste de la cassonade.

Pour le biscuit: Chauffer le four à 200°C. Fouetter les oeufs avec le sucre et 4càc d'eau tiède pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, les épices et la levure. Tapisser une plaque de cuisson de papier gras beurré et étaler la pâte dessus. Cuire 12 min.

Démouler le biscuit dur un linge humide. Retirer le papier et rouler le biscuit dans le linge. Laisser refroidir puis dérouler le biscuit et imbiber de calvados dilué dans le sirop de canne. Etaler la compote de pomme, puis les quartiers, et rouler la pâte en spirale. Mettre 1h au frigo

Fouetter le mascarpone avec la crème de marron, couvrir la bûche avec le mélange et décorer avec des quartiers de pomme et du sucre perle