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Les crêpes et Pierre Hermé n’ont pas toujours été une histoire simple. En effet, interviewé par Cuisine Actuelle, le chef pâtissier se souvient de l’un de ses plus gros loupés en cuisine. A l’époque, il était alors apprenti chez Lenôtre : “On m'a proposé d'aller au Pré Catelan (un restaurant gastronomique) pour préparer des crêpes lors d'une réception. Je n'avais jamais utilisé une crêpière" se souvient-il. "Tout d'un coup je vois passer une très grande toque blanche devant moi : c'était Gaston Lenôtre. Il me dit «Petit, tu ne sais pas faire les crêpes»". Afin de l'aider, le célèbre chef se met alors derrière les fourneaux pour lui apprendre le coup de main : "Je pensais que j'allais être viré le lendemain et je suis resté 6 ans".
Depuis, Pierre Hermé est un expert en la matière. On vous conseille donc de tester sa recette pour la Chandeleur.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos/attente : 1 heure
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1/2 litre de lait entier
- 60 ml d'eau (minérale si possible)
- 4 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 20 g de beurre
- 30 g de rhum
- 1 gousse de vanille
- 200 g de farine
Les étapes de la préparation
- Commencez par faire fondre le beurre et réservez-le.
- Dans le bol du blender, ajoutez les oeufs, le lait, l’eau, le sucre, le sel, le rhum, les graines de la gousse de vanille que vous aurez fendue au préalable et le beurre fondu froid.
- Incorporez la farine et faites tourner le robot pendant une minute.
- Laissez la pâte reposer dans le bol du robot pendant une heure.
- Actionnez de nouveau le robot pendant 20 secondes et versez la pâte dans un récipient propre.
- Il n’y a plus qu’à faire cuire vos crêpes dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.
Et ne jetez pas vos gousses de vanille, voici l’astuce d’un chef pour les recycler !