Variante glacée du cheesecake pour l'été, le Philadelphia donne de l'onctuosité à la glace servie avec un caramel au beurre salé.
Ingrédients
Pour la glace
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50 g de philadelphia
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2 jaunes d'oeuf
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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10 cl de crème fraîche liquide
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50 cl de lait entier
Pour le gâteau
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50 g de beurre fondu
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100 g de spéculoos
Pour le caramel
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100 g de sucre
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4 c. à s. de crème liquide
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80 g de beurre demi-sel
Préparation
- 1
La glace
Fouettez les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, faites chauffer le crème et le lait jusqu'à ébullition et versez sur le mélange des jaunes. Remuez et versez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feux doux (pas bouillir ) sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la mousse de la crème disparaisse. - 2Retirez la crème du feu et versez le philadelphia. Mélangez et laissez refroidir. Mettez dans votre sorbetière et faites prendre la glace selon les instructions. Dans le bol du hachoir, mixer les spéculoos, ajoutez le beurre fondu. Réservez.
- 3Le montage
J'ai mis la glace dans des moules souples demi sphère pendant 1 heure au congélateur pour qu'elle soit dure et ensuite j'ai étalé une couche du mélange beurre / spéculoos. - 4
Le caramel
Dans une casserole versez le sucre et mettez à chauffer à feu moyen . Quand le sucre fond et devient ambré ajoutez la crème et faisant attention aux projections. Remuez. Hors du feu ajoutez le beurre et remuez pour lisser. - 5
Servez le cheesecake glacé accompagné de caramel.
