Une mousse au citron douce et acidulée, un crumble apporte croustillant et de la meringue pour une note sucrée.
Ingrédients (2 personnes)
Pour le crumble :
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8 biscuits à la cuillère
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10 g de beurre
Pour la crème :
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3 citrons (zestes plus jus)
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260 g de lait
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30 g de sucre
- 130 g de sucre galce
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3 oeufs
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30 g de maïzena
Préparation
- 1
Commencer par la crème, faire chauffer le lait, blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la maïzena. Ajouter le jus et les zestes de citron, verser par dessus le lait chaud en remuant bien puis basculer la préparation dans une casserole à feu doux jusqu'à obtention d'une crème épaisse. La faire refroidir en la transvasant dans un saladier posé dans l'eau froide et en remuant régulièrement.
- 2
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace en continuant à battre pour avoir une meringue ferme et bien satinée. Mélanger la crème aux 2/3 de la meringue et garder le reste pour la déco. Casse la moitié des biscuits en morceaux d'une demi bouchée et en recouvrir le fond des plats à gratins individuels. Mixer le reste de gâteau avec le beurre pour obtenir une poudre grossière. Verser la préparation au citron sur les morceaux de biscuits, recouvrir de crumble et dessiner des petits motifs avec la meringue.
- 3
Enfourner 5 min en position gril, juste pour que ça dore et puis à replacer au frais. A déguster froid.
