Vous préparez une entrée festive composée de noix de Saint-Jacques ? Sachez que la plus grande difficulté dans la préparation de ce plat de la mer réside dans sa cuisson. Ces conseils de chef vous donnent les règles à respecter pour préparer vos noix à la perfection et épater vos convives.
La technique de cuisson pour les Saint-Jacques
Avant de s'attaquer à la cuisson, laisser tempérer les noix de Saint-Jacques dans une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant, pendant 30 minutes.
Toujours avant de les faire cuire, assaisonner les noix sur les deux faces avec une grosse pincée de sel.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, et la laisser chauffer.
À feu vif, déposer les noix dans la poêle, côté face.
Faire revenir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté.
La cuisson totale ne devrait pas excéder 2 minutes.
Un bon indicateur pour savoir si la cuisson est bonne est d'observer la couleur des noix. Elles doivent être dorées de chaque côté, car c'est la couleur qui leur donne du goût.
La chair du mollusque, au centre, doit rester quasiment crue.
Retirer la poêle du feu.
La présentation des Saint-Jacques
Déposer les noix dans une assiette sur un lit de fondue de poireaux.
Poivrer avec le moulin.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Ajouter un brin d'aneth.
Les petits plus pour une bonne cuisson des Saint-Jacques
Très souvent, les noix sont trop cuites.
Poivrer seulement en fin de cuisson.
La dorure de la cuisson donne un goût caramélisé aux noix de Saint-Jacques.