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Les fêtes de fin d’année représentent l’occasion idéale pour se faire plaisir notamment avec le repas de Noël. C’est le moment de mettre les petits plats dans les grands et de servir des mets qui sortent du quotidien. On opte pour un bon foie gras, du saumon fumé, des huîtres mais aussi des coquillages. Ces derniers font, en effet partie, des produits phares de cette période. Chauds ou froids, il existe de nombreuses manières de les décliner. Mais avant de sublimer ce coquillage, faut-il encore bien l’ouvrir sans se blesser.
Pour cela, on vous dévoile dans cet article tous nos conseils pour être un expert en la matière. Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques ?
Le Chef Damien a livré ses conseils pour ouvrir des coquilles Saint-Jacques très facilement.
La première chose est de prendre le coquillage avec la partie plate sur le dessus et la partie bombée reposant ainsi dans la paume de la main. Glissez la pointe du couteau dans un interstice de la coquille à proximité de la charnière. Faites ensuite levier avec le couteau pour écarter les deux parties de la coquille de quelques millimètres afin de glisser l’intégralité de la lame sous la coquille plate et en racler l’intérieur en un seul geste pour sectionner le muscle. Le chef Damien explique que “le couteau doit véritablement gratter l'intérieur pour ne gâcher qu’un minimum de matière”.
Une fois la partie plate de la coquille retirée, utilisez une cuillère pour racler le fond de la partie bombée et détacher la noix accompagnée de son corail et de ses barbes.
Pour avoir la démonstration en image, le Chef Damien vous montre la technique en vidéo.
Comment nettoyer les coquilles Saint-Jacques ?
Une fois que vous avez ouvert la Saint-Jacques, il est important de passer à l’étape du nettoyage. Pour cela, saisissez le mollusque et pincez les barbes et le corail tout autour de la noix entre le pouce et les autres doigts. Un petit nerf relie la noix à son corail. Il suffit de tirer dessus sans trop forcer afin de ne pas déchirer la chair. Rincez les noix pour les débarrasser du sable. N’oubliez pas également de les éponger avant de les cuisiner.
Sachez également que le corail et les barbes de la coquille Saint-Jacques se consomment. Ils apporteront un goût iodé. Ces éléments sont notamment particulièrement utilisés pour les sauces.
Quel couteau utiliser pour ouvrir des coquilles Saint-Jacques ?
La meilleure solution pour ouvrir les coquilles Saint-Jacques est d’utiliser un couteau conçu expressément pour cela. Mais vous pouvez également vous servir d'un couteau à huîtres qui fera très bien l’affaire. Il est important que ce couteau soit sans dent, il risquerait sinon de casser la coquille
Quand ouvrir des coquilles Saint-Jacques ?
Il est préférable d’ouvrir les coquilles Saint-Jacques juste avant de les cuisiner ou de les servir. Rassurez-vous, ces dernières peuvent se conserver facilement. Les coquilles encore fermées et bien enveloppées au frais se conservent 4 à 5 jours. Quant aux Saint-Jacques décoquillées, comptez 2 à 3 jours grand maximum. Pour les garder, placez-les dans la partie basse de votre réfrigérateur.
Sachez que vous pouvez cuisiner la Saint-Jacques aussi bien gratinée qu’en carpaccio. Les idées de recettes à base de Saint-Jacques ne manquent pas.
Et maintenant que vous savez l’ouvrir, on vous explique comment ouvrir une huître facilement lors des fêtes de fin d’année.