Déclinaison régressive et gourmande autour du carambar : petit pot de crème et mini-cake

Les petites crèmes :

Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Faites chauffez dans une casserole le lait, avec la crème et les carambars. Les carambars doivent être complètement fondus. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade. Versez dessus le lait parfumé. Répartissez la crème dans des mini-porcelaines, et faites cuire au bain-marie environ 20mn. Laissez refroidir.

Les tuiles :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coupez chaque carambar en deux, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant, puisqu'ils vont fondre à la cuisson. Faites cuire au four environ 5 mn, jusqu'à ce que les carambars fondent et bouillonnent environ 5 mn. Laissez refroidir et durcir.

Les mini-cakes :

Laissez votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faites fondre les carambars dans le lait. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine additionnée de levure, puis le beurre fondu et tiédi. Versez le lait aux carambars tiédi également. Epluchez les poires, coupez-les en petits morceaux, et incorporez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat. .Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de mini-cakes. Saupoudrez la surface d'amandes effilées, et faites cuire au four environ 15 mn. Laissez refroidir, et démoulez sur grille.

Dressage :

Dans une petite assiette carré, déposez une mini-crème froide, sur laquelle vous piquez une petite tuile de carambar. Ajoutez une petite cuillère en porcelaine blanche. Entourez chaque mini-cake d'un joli ruban, dans lequel vous glissez un mini-carambar. Posez dans l'assiette. Dégustez avec beaucoup de gourmandise !