Délicieuses au gruyère

Battre les blancs en neige très ferme.
En continuant à battre avec le fouet, ajouter rapidement le gruyère.
Former des boulettes régulières, les rouler dans la chapelure.
Verser dans l'huile de friture fumante.
Les délicieuses cuisent rapidement et gonflent; quand un côté est cuit, elles se retournent d'elles-mêmes.
Quand elles sont bien dorées, les égoutter sur un torchon, et servir aussitôt.