Epiphanie : cette recette de la Brioche des Rois risque de détrôner la galette des rois

Le gâteau des rois ou la brioche des rois est dans le sud ce que la galette des rois est dans le nord. Plus précisément, il s’agit d’une coutume provençale qui remplace bien souvent la traditionnelle galette des rois à la crème d’amande ou à la frangipane. Chez 750g, on aime les deux mais aujourd'hui, on vous partage notre recette de brioche des rois. Elle est garnie de sucre perlé et de fruits confits, comme la tradition le veut en Provence. Il se trouve que l’on trouve de nombreux artisans en Provence qui fabriquent les fruits confits dans la plus pure tradition des confiseurs.

Dans cette recette, nous avons utilisé de la farine d'épeautre qui est plus digeste que la farine de blé traditionnelle mais vous pouvez tout à fait la remplacer par de la farine T65 ou T55. Nous avons utilisé un lait végétal à la place du lait de vache et de l’huile végétale à la place du beurre. Quant au sucre, il a été remplacé par du sucre de coco qui apporte des minéraux et qui offre l’avance d'avoir un index glycémique plus bas que les autres sucres.

Bon à savoir

Si vous n’avez pas de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche de boulanger. Comptez pour cette recette 1 cuillère à café légèrement bombée de levure sèche de boulanger, à la place des 15 g de levure fraiche.

Levure fraiche de boulanger versus levure sèche : quelles équivalences ?

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une huile neutre, comme l’huile de pépins de raisin ou l’huile de tournesol et ajoutez de l’eau de fleur d’oranger.

N’hésitez pas à regarder la vidéo de Nadia Paprikas à la fin de cette recette.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 380 g de farine d'épeautre t80
• 25 cl de lait d'amande
• 80 g d'huile d'olive fruitée
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 15 g de levure de boulangerie fraîche
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• ½ cuillère à café de sel fin
• 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
• 60 g de sucre perlé
• 75 g de mélange de fruits confits

Préparez la pâte à brioche

Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger dans un peu de lait d’amande pour la délayer.

Dans un grand bol, versez la farine, formez un puits, ajoutez le sel, le sucre, l'huile d'olive et la vanille liquide. Ajoutez le mélange lait d’amande et levure, le reste du lait et mélangez.

Pétrissez pendant 10 minutes, couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 2h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Vous pouvez tout à fait réaliser le pétrissage dans un robot pâtissier muni du crochet.

Le façonnage

Versez le pâton sur un plan de travail fariné et travaillez-le juste assez pour le dégazer.

Façonnez le pâton en boule, formez un trou au centre puis étirez délicatement afin de former une couronne. Le trou ayant tendance à se refermer, étirez le pâton au maximum.

Déposez la couronne sur une plaque anti-adhésive ou une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez la plaque d’un torchon et laissez lever pendant 1h dans un endroit tiède.

La cuisson et la finition

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez la brioche pendant 30 minutes.

Laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites chauffer la confiture d'abricots pour la rendre plus liquide puis badigeonnez toute la surface de la brioche avec.

Décorez avec le sucre perlé et les fruits confits.