Petite recette agréable à regarder et qui met en appétit aussitôt
Ingrédients (4 personnes)
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100 gr Parmesan râpé
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1/4 botte de persil plat
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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5 cl de Vinaigre Balsamique
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1 branche de thym
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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12 tranches de chorizo fort
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1 poivron jaune
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1 poivron rouge
- 600 gr de fèves congelées (écossées)
Préparation
- 12 ou 3 jours avant la dégustation :Laver les poivrons, les essuyer et les faire griller au four durant 20 minutes environ.
Les laisser tiédir puis les peler.
Retirer les pédoncules, les graines et les filaments.
Tailler les poivrons en lanières de 3 cm environ puis les disposer dans un plat creux.
Ajouter l'ail épluché et ciselé
Saler, poivrer, ajouter un peu de thym et recouvrir d'huile d'olive
Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais. - 2Le jour même :Préchauffer le four à 220° c
Sortir les poivrons du réfrigérateur.
Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
Faire 4 petits tas de Parmesan puis les étaler avec le dos d'une cuillère
Enfourner et laisser cuire environ 4 minutes.
Décoller les tuiles avec une spatule dès la sortie du four et les réserver - 3
Cuire les fèves 15 minutes au cuit vapeur
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Couper le persil, après l'avoir lavé
Dans un peu d'huile chaude, cuire ensuite l'échalote et le chorizo pendant 3 minutes.
Ajouter les fèves et le persil ciselé. Remuer saler et poivrer.
Déglacer avec le vinaigre Balsamique. Saler et poivrer. - 4
Dresser dans une verrine, une portion de fèves. Disposer dessus 2 lanières de poivrons rouges et 2 lanières de poivrons jaunes.
Ajouter un peu d'huile de marinade des poivrons. Décorer avec une tuile de Parmesan.
Servir bien frais.
Conseils
Cette recette est rapide à faire si les poivrons ont été faits quelques jours avant la dégustation alors n'hésitez pas à en avoir sous la main !
