Ayant une petite partialité pour le Sud-Ouest de la France " ma fille y est née, j'ai décidé toute de suite de faire une recette. Au début, j'avais imaginé une recette avec du foie gras frais et donc cuit chaud. Mais avec le beau temps ambiant en ce moment, j'ai changé pour faire un plat froid. Ma fille a adoré la recette.
Ingrédients (4 personnes)
Pour l"ail confit
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12 gousses d'ail de Lomagne
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1 tasse de graisse de canard
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½ tasse de sucre
Pour le foie gras :
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200g de foie gras
- 1 c à c de 7 épices japonaises shichimi togarashi
- 8 feuilles de shiso
Pour la vinaigrette de Floc de Gascogne :
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25 cl de floc de gascogne
- 5 c à s d'huile d'olive douce
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Sel
- Une pincée de shichimi toagarashi
Pour la salade :
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100g de roquette
- 8 radis rouges, nettoyé et coupés en 4
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4 tomates cerise, coupées en 4
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16 tranches de concombre
- 4 cerneaux de noix, hachés grossièrement
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1 c à c de vinaigre de vin blanc
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3 c à c d'huile
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Sel
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1 brin d'origan frais
Préparation
- 1
Écraser le foie gras avec le shichimi togarashi.
- 2
Le mouler de préférence dans des moules à mini financiers et les laisser prendre au frais.
- 3
Faire bouillie 2 tasses d'eau, faire blanchir l'ail pendant 2 minutes.
- 4
Egoutter, fraichir et remettre à blanchir à froid dans 2 tasses d'eau.
Répéter encore une fois cette opération.
- 5
Mettre 1 tasse d'eau, le sucre et 5 gousses d'ail à confire jusqu'à ce que le sucre caramélise.
- 6
Mettre les autres 5 gousses d'ail à confire dans la graisse de canard au feu très doux.
On peut faire les deux confits (au sucre et à la graisse de canard) la veille
- 7
Blanchir pendant 5 secondes les feuilles de shiso dans de l'eau bouillante, les rafraichir dans l'eau glacée et les égoutter.
- 8
Écraser une gousse d'ail confit à la graisse de canard et une gousse d'ail confit au sucre.
- 9
Ajouter ces deux gousses au Floc de Gascogne et réduire à moitié.
Passer et laisser refroidir.
- 10
Monter ce mélange avec de l'huile d'olive. Trancher finement les confits d'ail à la graisse de canard. Mélanger l'huile, le vinaigre et l'origan.
Ajouter à la roquette, la tomate, le radis et le concombre et fatiguer la salade. Enrober chaque plaquette de foie gras dans une feuille de shiso.
