Îles flottante à la rose, éclats de caramel

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et l'arôme de rose à feu moyen.

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, tout en mélangeant. Remettre le tout sur le feu moyen, et mélanger délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Réserver.

Allumer le four à 180°C, chaleur tournante.

Monter les blancs en neige à avec une pincée de sel, puis rajouter progressivement le sucre glace. Quand les blancs forment un bec sur le fouet, c'est qu'ils sont prêts. Beurrer les cercles à gâteau et les remplir avec les blancs. Cuire pendant 7 minutes à 180°C. Ils vont gonfler.

Pour le caramel, faire fondre le sucre à feu doux. Lorsque la couleur devient cuivrée, verser le caramel sur du papier sulfurisé, attendre que cela sèche, puis casser les en petits morceaux.

Dans des plats à dessert, verser une quantité souhaitée de crème anglaise. Démouler délicatement les blancs sur la crème anglaise, puis décorer avec les éclats de caramel.

Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.