Îles flottantes accompagnée de sa crème anglaise

Séparer les blancs des jaunes.
Dans une casserole faire bouillir le lait avec le bâton de vanille et la moitié du sucre.
Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige.

Une fois que le lait bout retirer le bâton de vanille et dès que le lait commence à monter mettre avec une cuillère de gros morceaux de blancs d'oeufs dedans et baisser le gaz pour que les blancs redescendent. Les retourner, hausser le gaz attendre que le lait et les blancs montent puis baisser à nouveau le gaz et enlever les blancs avec une écumoire les mettre dans une passoire à s'égoutter. Faire cette opération jusqu'à que vous n'ayez plus de blancs.

Pour la crème anglaise
Ensuite récupérer le lait qui c'est égoutter des blancs, le remettre dans la casserole (vérifier que vous ayez un litre de lait) puis remettre le lait à bouillir.

Pendant ce temps, prendre les jaune d'oeufs et mettre le sucre tout en les battant et ajouter la maïzena.
Prendre le lait chaud et le verser petit à petit dans les jaunes et continuer de battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait.

Remettre ce mélange sur le feu et tourner, l'arrêter avant que ça monte.
Rajouter un peu de vanille liquide dedans.
Laisser refroidir.

Mettre les blancs dans un plat et rajouter la crème anglaise (froide) sur les blancs et mettre au réfrigérateur.