Îles flottantes au Companion

Séparer les blancs et les jaunes.
Dans le bol muni du batteur, mettre les jaunes, 100g de sucre et mixer 2 minutes, vitesse 6. Ajouter le lait et la vanille et lancer le programme desserts vitesse 4 à 85°C, pendant 14 minutes.

Verser la préparation dans des verrines.
Laver le bol, mettre les blancs dans le bol muni du robot et monter en neige 4 minutes, vitesse 7 à 70°C. Ajouter les 40g de sucre et poursuivre 2 minutes.

Mettre les blancs dans des petites tasses pour leur donner une forme, les égoutter et les ajouter sur la crème.

Faire le caramel dans une petite casserole, mettre le sucre puis l'eau et mettre à cuire. Verser sur les îles flottantes.