Des îles flottantes bien crémeuses. Cerise sur le gâteau, c'est très simple à préparer.
Une chouette recette d'Emelyne Perot, cheffe chez Supernature au 8eme étage du Printemps du Goût 59 rue de Caumartin 75009 Paris.
Ingrédients
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¼ c. à c. de fèves tonka ou 0,5 c à moka de fève tonka râpée
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8 jaunes d'oeuf
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200 g de sucre de canne blond
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140 g de blancs d’oeufs
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100 g de granola ou Granola bio
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50 g de framboises
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50 g de mûres
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Saladier
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Bol(s)
Préparation
- 1
Préchauffez le four th. 5/6. Portez à ébullition le lait d’amande avec la fève tonka. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préparez la crème anglaise : fouettez les jaunes avec les 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait d’amande bouillant. Remettez le tout dans la casserole et cuisez la préparation à feu doux, sans jamais cesser de la vanner. Lorsqu’elle épaissit, versez-la dans un saladier et fouettez-la pour qu’elle tiédisse.
- 2
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et en fin d’opération ajoutez le sucre. Répartissez-les dans les moules de votre choix et cuisez-les dans le four préchauffé. Versez la crème anglaise dans des coupelles creuses, posez délicatement une île flottante, parsemez de granola, ajoutez les fruits rouges et servez.
