Langues de bœuf au caramel

Mise en place (la veille )

Procéder selon la méthode habituelle et classique.Mettre dans la cuve du mélangeur la farine - le sel - et l'eau - pétrir tous les éléments pour obtenir la détrempe - mettre en boule - attendre 10 minutes - allonger la détrempe pour enfermer le beurre - puis donner 5 tours deux - deux - et un dernier - en respectant un temps de repos entre chaque tourage

Donner le dernier tour au feuilletage pour obtenir les six - l'étaler sur 3 ou 4 mm d'épaisseur - détailler des ronds à l'aide d'un emporte pièce cannelé de 8 cm de diamètre - les mettre en attente quelques instants au réfrigérateur.
Mettre une certaine quantité de sucre semoule sur la table de travail - prendre chaque piéce - la retourner dans le sucre et l'allonger de forme ovale - - la prendre déliscatement en la retournant sur la plaque - piquer les pieces de quelques coups de couteau -cuire dans un four chaud - 250 à 270 ° - une fois cuits débarasser sur grille si possible.
Attention : le sucre ne doit figurer que sur une face.