Dans « Le Larousse du Pain », Eric Kayser nous délivre ses meilleures recettes et astuces, pour réaliser ses propres pains au levain. Le tout, sans avoir besoin d'une machine à pain.
Il faut dire ce fils et petit-fils de boulanger alsacien est un amoureux des pains au levain. Il en a d'ailleurs fait sa marque de fabrique dans les nombreuses boulangeries qu'il possède, depuis la première créée en 1996 à Paris et les dernières ouvertes aux quatre coins du globe (Japon, Etats-Unis, Liban, Congo...).
La volonté première d'Eric Kayser est de rendre accessible au plus grand nombre les recettes à base de pain au levain. C'est pourquoi le livre se veut très pédagogue, puisqu'il nous oriente dans un premier temps sur le choix des farines, des ingrédients, du matériel. Il revient aussi sur les techniques de base que sont le pétrissage, la fermentation, le façonnage et la cuisson.
En cela, « Le Larousse du Pain » est une véritable petite encyclopédie dédiée au pain et au savoir-faire qui entoure sa conception.
Des recettes les plus classiques, aux plus méconnues...
Si Eric Kayser nous présente dans ce livre les grands classiques que sont la baguette, ou le pain de campagne, on retrouve aussi des pains régionaux (tabatière, marguerite, vivarais...) et du monde (broa, ekmek, pumpernickel...) nettement moins connus. Des recettes de viennoiseries, de pains spéciaux et de pains BIO viennent par ailleurs enrichir ce Larousse.
En outre, l'ouvrage regroupe un total de 88 recettes détaillées et illustrées, pas à pas. Les 800 photos réalisées par Massimo Pessina, viennent illustrées les gestes et les techniques appropriées à la confection de chacun des pains.
Ã? noter que les recettes sont testées dans un four ménager, donc dans les mêmes conditions que celles dont nous disposons à la maison. Ces dernières sont aussi expliquées pour des pétrissages au robot ou à la main.
« Le Larousse du Pain », d'Ã?ric KAYSER, photographies Massimo PESSINA ' 304 pages ' Larousse Cuisine ' 29.90â?¬.