L'île aux bonbons

Mettre le lait à bouillir
Dans un saladier battre les 4 jaunes d'oeufs
Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant de battre
Ajouter la guimauve ( 4 de la taille d'une noix) et remuer en laissant fondre
Cuire sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Arrêter lorsque la crème nappe la cuillère.
Attention la crème ne doit pas bouillir.
Laisser refroidir.

Pour les blancs :
Ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme
Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Baisser le feu.
Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillerées à soupe de blancs en neige.
Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
Égoutter.

Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un saladier.
Disposer les blancs dessus et parsemer d'éclats de bonbons du collier.