Voici une délicieuse entrée que vous pourriez servir pour votre repas de Pâques par exemple.
Ingrédients
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Farine
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4,5 cl d'huile d'olive
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1 c. à c. de miel
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Chapelure
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20 cl de jus d'orange
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2 bottes d'asperges blanches
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200 g de crevettes grises
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4 oeufs frais
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1 blanc d’oeuf
Préparation
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La vinaigrette au caramel d'orange
Faire chauffer le jus d'orange et laisser réduire doucement jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
Mélanger une c à s de ce caramel d'oranges avec l'huile d'olive et le miel. - 2
Les asperges
Eplucher les asperges, couper la base dure et fibreuse. Les faire cuire à l'anglaise dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes suivant la grosseur.
Les égoutter et réserver. - 3
Les œufs
Faire cuire les œufs pendant 4 minutes. Les refroidir sous l'eau froide et les écaler. Les passer successivement dans la farine, le blanc d'œuf et la chapelure. Les passer dans un bain de friture à 180°C pendant 1 à 2 minutes maximum. - 4
Dressage
Dresser les asperges tièdes sur les assiettes. Les recourir d'un peu de vinaigrette au caramel d'orange. Parsemer les crevettes grises sur les asperges. Déposer l'œuf frit sur le tout.
Garnir de quelques points de caramel d'orange et de crevettes grises.
Servir de suite.
