Œufs frits au chorizo

Peler et émincer finement l'oignon.

Le faire fondre à feu doux dans une poêle anti-adhésive.

Ajouter la purée de tomates, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre dans la poêle.

Remuer.

Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'au moment de servir les oeufs.

Retirer la peau des rondelles de chorizo.

Faire griller les rondelles de chorizo à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif en les retournant.

Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Y verser les oeufs cassés en les faisant cuire 1 minute de chaque côté.

Dégoutter les oeufs sur du papier absorbant.

Mettre 2 oeufs dans chaque assiette avec 4 tranches de chorizo garnis de sauce tomate.