Recette de l'Auberge de la Brune à Burelles (Aisne).
Ingrédients (4 personnes)
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12 cl de crème liquide
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5 cl de cidre brut
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Sel
- 125 g de Maroilles AOC
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12 tranches fines de lard fumé
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2 échalotes
- 100 g de champignons des prés (ou de couche)
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60 g de beurre
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4 œufs
Préparation
- 1
Beurrer 4 ramequins allant au four.
- 2
Hacher les échalotes et les champignons.
- 3
Couper fin les lardons.
- 4
Dans une casserole, mettre à chauffer 40 g de beurre.
- 5
Incorporer les échalotes, les faire blondir, ajouter les champignons puis les lardons.
- 6
Après lui avoir retiré sa croûte, écraser le Maroilles à la fourchette avec la crème fraîche, réserver.
- 7
Ajouter le cidre avec les échalotes et les champignons, prolonger la cuisson 5 minutes.
- 8
Ajouter le Maroilles et la crème, bien mélanger. Saler.
- 9
Répartir la préparation dans les ramequins, faire glisser un œuf au centre de la préparation.
- 10
Disposer les ramequins dans un bain-marie et enfourner au milieu du four à environ 180° durant 6 min (le blanc doit coaguler).
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
