Panna Cotta à l'amande, compotée de figues et framboise à la vanille, émietté de crumble épicé

Les panna cotta :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Coupez la pâte d'amande en morceaux. Incorporez la gélatine ramollie et essorée dans la casserole. Puis passez le tout au blender avec la pâte d'amande coupée. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Disposez 6 verres semi-inclinés dans des boîtes à œufs. Coulez la crème dans les verres penchés, jusqu'à mi hauteur, puis faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

La compotée figue framboises :

Lavez les figues, et séchez-les. Otez les petites queues. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Faites chauffer une casserole avec le beurre, déposez-y les figues coupées, puis saupoudrez de cassonade. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser, puis compoter environ 10mn, et incorporez ensuite les framboises. Mélangez bien, puis laisser encore cuire environ 5mn. Laissez complètement refroidir.

Le crumble épicé :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mettez le beurre froid coupé en petits morceaux, ainsi que la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le pain d'épice réduit au préalable en poudre grossière à l'aide d'un mixer. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire au four environ 10 mn. Laissez refroidir.

Dressage :

Dans chaque verre de panna cotta, déposez un peu de compotée de figue framboise froide, puis parsemez d'un peu de crumble épicé. Décorez la surface du verre avec une petite tuile de nougatine, un morceau de figue entourée d'une gousse de vanille, et d'une sommité de menthe. Décorez chaque assiette avec un peu de confiture de framboise, et quelques framboises.

Dégustez bien frais !