Un plat complet en un tour de main. Parfait pour les grandes tablées de copains, les soirs d'été, sous les pins.
Ingrédients (4 personnes)
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un peu de basilic frais (facultatif)
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1 douzaine d'olives noires
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de l'huile d'olive
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une pincée de piment de Cayenne
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du sel
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1 cuillère à soupe de câpres
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2 gousses d'ail
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1 boite de thon de 190 g (à l'huile ou au naturel, mais pas en miettes)
- 10 filets d'anchois à l'huile (indispensables, vraiment)
- 2 aubergines de taille moyenne
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2 tomates bien mûres
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350 g de penne
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Détailler les aubergines et les tomates en cubes de taille identique. Rincer et émincer le basilic.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse (ou un faitout). A feu doux, ajouter les filets d'anchois et les laisser fondre dans l'huile. Verser ensuite les cubes d'aubergine. Il faut les laisser dorer sur toutes les faces , à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Les aubergines ne doivent surtout pas brûler.
Jeter les penne dans l'eau bouillante et les laisser cuire un peu moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet (donc 10 minutes maximum).
Quand les aubergines ont blondi et ramolli, ajouter les dés de tomate, l'ail écrasé au presse-ail, les olives noires, les câpres et le thon égoutté. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Quand les pâtes sont presque cuites, les égoutter rapidement (il doit rester un petit fond d'eau de cuisson) et les jeter dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 ou 2 minutes, pour que la sauce imprègne les penne. Ajouter le basilic ciselé et un trait d'huile d'olive. Servir sans attendre.
Conseils
- on peut mettre un peu moins d'anchois, mais ils sont vraiment indispensables !
- pour ceux qui n'aiment pas la peau de la tomate, il est judicieux de la peler (après passage d'une minute dans de l'eau bouillante)
- les câpres utilisées sont au vinaigre.
