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Vidéo suggérée Poulet basquaise au Monsieur Cuisine
Video 1 sur 15
1h 10min
Moyen
Bon marché
Par BROCARD Mathieu
Ingrédients (4 personnes)
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1 Poulet label
Fond de poêlage
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5 cl de Vin blanc
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1/4 l de fond brun de volaille lié
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1 Oignon
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1/2 Carotte
Garnitures
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Sucre
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1,5 de pommes de terre chair ferme
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40g de Beurre
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100g d'Oignons grelots
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150g de Champignons de paris
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3 cl d'huile
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100g de Poitrine de porc salée
Finitions
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1 branche de persil plat
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30g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Mise en place du poste de travail
- Habiller, brider les poulets
- Préparer les légumes :Laver, escaloper les champignons Eplucher, laver et tourner les pommes de terre.- Réaliser la garniture aromatique avec les oignons et les carottes taillés en mirepoix étuvé les poireaux blanchir les carrottes et les glacer
- Marquer les poulets en cuisson : assaisonner et saisir au beurre sur toutes les faces
- Placer sur le dos et ajouter la garniture aromatique
- Couvrir et cuire au four 40mn à 200°C
- Réaliser le fond de volaille
- Glacer les oignons grelots à brun- Détailler la poitrine en lardons et les faire sauter
- Cuire les pommes de terre à l'anglaise puis les faire rissoler au beurre
- Confectionner le fond de poêlage en débarrassant les poulets puis en dégraissant si nécessaire. Déglacer au vin blanc, faire réduire de moitié puis mouiller au fond de volaille et réduire 5mn- Passer au chinois.
- Dresser sur plat avec les légumes et le fond de poêlage en saucière
Conseils
Laisser reposer le poulet 30 minutes avant de le servir.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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