Un petit plat qui s'aprécie avec les premiers rayons de soleil du printemps !
Ingrédients (4 personnes)
- 3 cuillières à soupe de vinaigre balsamique
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du basilic
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huile d'olive
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Sel
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Poivre
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4 brins de romarin
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2 gousses d'ail
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2 boules de mozzarella
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500 g de tomates concassées
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1 courgette
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6 échalotes
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4 blancs de poulet
Préparation
Peler et émincer l'ail et les échalotes.
Faire blondir les échalotes dans 1 cuillière d'huile d'olive.
Sur feu très chaud, ajouter l'ail et les tomates concassées.
Saler, cuire 3 minutes, arroser de vinaigre et ajouter un peu de basilic hachés. Remuer et cuire doucement 3 minutes.
Dorer 5 minutes dans 1 cuillière à soupe d'huile d'olive les blancs de poulet salés et poivrés.
Couper la courgette en lamelles dans le sens de la longueur.
Faire cuire 2 minutes de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les lamelles de courgette.
Ouvrir le poulet en deux et glissez-y une lamelle de courgette et une lamelle de mozarella.
Refermer, déposer dessus un brin de romarin et ficeler.
Faire gratiner 10 minutes au four dans un plat huilé.
Servir avec les tomates aux échalotes.
