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Langue

La langue fait partie des abats. L'idée de la consommer peut rebuter et pourtant la langue offre une viande fondante et savoureuse si l'assaisonnement a été soigné et la cuisson adaptée. Une fois cuite au court-bouillon suffisamment longtemps elle est pelée puis accommodée avec une sauce qui va relever ses saveurs : sauce tomate sauce piquante... Pour les âmes sensibles mieux vaut la présenter en tranches au moment de servir agrémentée de sauce.

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