Un risotto revisité avec des agrumes !
Ingrédients
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300 g de riz à risotto Arborio
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50 g de parmesan
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1 jus d'orange
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1 zeste d'orange
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½ zeste de citron
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½ c. à c. de cumin en poudre
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Feuille de menthe
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Piment d'Espelette
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50 g de beurre
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2 bâtons de citronnelle
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1 échalote ciselée
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4 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de mascarpone
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15 cl de vin blanc sec
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2 cubes de bouillon Maggi
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Reconstituer le bouillon. Dans une grande casserole mettre à chauffer 1 litre à 1.25 litres d'eau.
Y ajouter les Kubor Maggi ainsi que les bâtons de citronnelle préalablement écrasé avec le plat d'un couteau puis le cumin.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre l'échalote ciselée.
Jeter le riz dans la sauteuse et bien l'enrober pour le nacrer.
- 3
Verser le vin blanc ainsi que le jus de la demi orange. Le liquide doit s'évaporer.
Ajouter louche par louche le bouillon dans le riz et remuer de temps en temps.
- 4
Le bouillon doit être absorbé avant d'en ajouter d'autre.
Il faut compter 15 à 20 minutes pour une cuisson parfaite.
- 5
En fin de cuisson, incorporer le zeste d'un demi citron, le mascarpone, le parmesan et le beurre. Mélanger légèrement et couvrir 5 minutes.
- 6
Mélanger de nouveau en incorporant la menthe ciselée et un peu de piment d'Espelette.
- 7
Dresser les assiettes.
Conseils
bon appétit !
