Entrée aux huitres.
Ingrédients (4 personnes)
Velouté de chou rouge :
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2 oignons rouges
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¼ de chou rouge
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2 pommes de terre
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1 c à soupe d'huile d'olive
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50 cl de bouillon de volaille
- 4 fromages "Vache qui rit"
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Sel
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Poivre
Sorbet aux huitres :
- 15 huitres creuses de Normandie
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20 cl de crème
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½ jus de citron
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10 cl de vinaigre balsamique blanc
Préparation
- 1
Velouté de chou rouge :
Eplucher et couper les oignons en petits dés, couper le chou en lamelles et éplucher et couper les pommes de terre. Dans une casserole faire cuire le chou et les pommes de terre à feu doux pendant 10 à 15 min. Ajouter le bouillon de volaille et remettre à cuire 20 à 30 min. Assaisonner et ajouter la vache qui rit ; mixer le tout et laisser refroidir.
- 2
Sorbet aux huîtres
Ouvrir les huitres et les vider de leur eau en la réservant. Enlever les huitres de la coquille. Dans une casserole, faire réduire l'eau des huitres à feu vif ; Ajouter la crème et les huitres. Mixer le tout ; ajouter le jus de citron et le vinaigre. Mélanger et passer au chinois. Mettre la préparation en sorbetière ~15 min.
- 3
Présentation
Dans une assiette creuse, mettre le velouté froid puis une boule de sorbet aux huitres au milieu. Ajouter un léger filet de crème liquide autour.
