Une belle recette de David Zuddas
Ingrédients (5 personnes)
-
1 trait d'huile d'olive
-
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
-
Sel
-
1 jus de citron vert
- 200 gr de miettes ou râpé de surimi
-
180 gr de crème liquide entière
-
1 cuillère à café d'huile d'olive
-
5 œufs
Préparation
- 1
Progression
Nettoyer les œufs et couper le haut avec un coupe œuf.
Verser les œufs individuellement dans un ramequin.
Laver l'intérieur des coquilles et les égoutter. - 2
Pocher les oeufs :
Faire bouillir 1,5 litre d'eau avec 1 dl de vinaigre blanc.
Plonger les œufs un par un et cuire à feu doux 6 mn.
Refroidir aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson puis égoutter. - 3
Mixer dans le blender :
Les œufs pochés (cuits durs), la crème liquide, l'huile d'olive et une pincée de sel.
Mettre cette préparation lisse dans le siphon (2 cartouches de gaz) et maintenir à température ambiante. - 4
Mélange surimi :
Assaisonner les miettes ou rapé de surimi avec le jus de citron, l'huile d'olive et la coriandre hachée. Répartir le mélange surimi dans les coquilles d'œuf et compléter avec la préparation du siphon.
