Tarte à la rhubarbe, à la crème anglaise et au crumble

Préparer la pâte sucrée. Travailler le sucre et le beurre mou. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et bien incorporer. Ajouter la farine et le sel. Mélanger rapidement avec les mains puis former une boule compacte. Entourer de film étirable et réfrigérer pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Placer la pâte dans un moule à tarte. Bien appuyer le long du bord. Placer au frigo pendant une trentaine de minutes. Avec une fourchette, faire des trous dans le fond de la tarte. Couvrir de papier cuisson puis de riz, de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le riz, les haricots ou les billes ainsi que le papier et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, placer la rhubarbe dans un grand plat allant au four, ajouter le sucre et l'eau. Cuire au four pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Égoutter, puis mixer rapidement.

Préparer la crème anglaise. Combiner les oeufs et le sucre dans un saladier et bien incorporer. Dans un poêlon, amener le lait et la crème à ébullition. Verser sur le mélange aux oeufs en mélangeant constamment avec un fouet. Transférer ce mélange dans le poêlon et continuer à mélanger, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Préparer le crumble. Placer le beurre et la farine dans un saladier et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Ajouter le sucre et mélanger. Transférer dans un plat allant au four et cuire à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Retirer du four et bien mélanger pour casser le crumble en miettes.

Assembler la tarte. Étaler la rhubarbe sur le fond de tarte. Transférer la crème anglaise par dessus. Mettre au four et cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise aît juste pris.

Sortir du four et saupoudrer de crumble.

Vous pouvez bien évidemment servir cette tarte sans le crumble - elle sera tout aussi bonne, mais le crumble apporte un petit goût en plus et une texture intéressante...