Tartelette briochée cranberries à la Fourme d'Ambert et aux poires et sa réduction de jus de cranberries aux noisettes concassées

Tartelette briochée aux cranberries
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel. Ajouter les œufs battus et le lait, bien mélanger. Incorporer le beurre ramolli en parcelles, Bien pétrir.
Ajouter enfin les cranberries tout en continuant de pétrir. Laisser reposer 15 min et réserver au réfrigérateur 30 min. Abaisser la pâte sur 5mm puis remettre au réfrigérateur pour 15 min. A l'aide d'un emporte pièce de 10 cm, découper 8 cercles de pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four à 170°C. Laisser reposer 35 min à température ambiante. Dorer les tartelettes à l'aide d'un jaune d'œuf et d'un peu de lait
Enfourner pendant 10/15 min.  Laisser refroidir les tartelettes sur une grille.

Pour la garniture
Peler et retirer le centre des poires puis les découper en fines tranches. Couper la fourme en fines tranches.

Pour la réduction aux jus de cranberries et aux noisettes concassées
Dans une poêle, verser le jus de cranberries et le sucre. Faire cuire à feu vif jusqu'à la première ébullition puis baisser le feu. Attendre à feu doux que la consistance du liquide devienne sirupeuse. Ajouter les noisettes concassées et quelques cranberries.

Dressage
A l'aide d'un emporte pièce de 6cm, évider le milieu des tartelettes. Garnir les tartelettes en intercalant les tranches de poire et la fourme d'Ambert. Passer au four env 5min jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Dresser sur des assiettes et arroser de la réduction de jus de cranberries aux noisettes concassées et cranberries. Servir tiède.