Si la version traditionnelle du tiramisu est aux œufs, sucre et mascarpone, rien n'empêche de s'autoriser quelques autres déclinaisons.Aujourd'hui, je vous propose une version, toute différente, à base de lait concentré sucré et de jus de citron.La combinaison des 2 donne une crème bien citronnée qui va être « allégée » par la crème chantilly.
Ingrédients
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25 cl de café froid
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Cacao
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50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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25 cl de jus de citron
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1 boite de lait concentré sucré
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32 cm de boudoirs
Préparation
- 1
Chantilly :
Pour réussir la chantilly, le matériel (récipient et bras du fouet) et la crème doivent être très froids. - 2
Mettez la crème froide dans le récipient froid.
Battez au fouet.
Dès que la crème commence à prendre, faites attention qu'elle ne tourne pas au beurre.
Laissez de côté au frais. - 3
Versez le lait concentré sucré dans un récipient.
Rajoutez le jus de citron.
Mélangez l'ensemble.
Rajoutez progressivement la chantilly en soulevant la masse.
La crème est épaisse et aérienne. - 4
Prenez un moule carré ou rectangulaire de préférence.
- 5
Trempez légèrement les biscuits dans le café.
Alignez-les au fur et à mesure dans le moule.
Couvrez de la moitié de la crème.
Étalez sur toute la surface. - 6
Alignez une deuxième couche de biscuits trempés dans le café.
Couvrez de nouveau avec la crème.
Uniformisez la surface. - 7
Mettez le tiramisu dans le réfrigérateur plusieurs heures à une nuit.
- 8
Avant de servir, saupoudrez toute la surface de cacao en poudre.
Conseils
Pour atténuer le goût du sucre, j'ai opté pour tremper les biscuits dans le café.On peut très bien aussi rester dans les saveurs acidulées en trempant les biscuits dans un léger sirop citronné.
