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15min
Facile
Bon marché
Par Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris
Une belle recette de Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris
Ingrédients (4 personnes)
-
120 g de mascarpone
- 125 gr de biscuits irlandais Digestive
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1/2 boîte de marrons morceaux confits (environ 350g)
- 1 petite boîte de purée de marrons vanillée sucrée (150 g)
-
50 g de sucre
-
1 dl de Baileys
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5 œufs
Préparation
Préparation :
- 1
Recette
Mettre les marrons confits entiers à tremper dans de l'eau froide durant 25 minutes pour enlever l'excédent de sucre. Séparer les jaunes des blancs ; monter en sabayon les jaunes avec
20 gr de sucre ; fouetter énergiquement les jaunes au bain-marie jusqu'à la formation d'un ruban
( environ 15 mn ). Incorporer la crème de marrons aux marrons entiers puis y ajouter le Baileys. - 2
Mélanger à froid les jaunes cuits ( à l'aide d'un fouet manuel ) et le mascarpone ;
Monter les blancs en neige avec un batteur avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement au mélange jaune et mascarpone. - 3Dressage
Au fond d'un verre, disposer une cuillère à soupe de marrons, puis par-dessus des morceaux de Digestive pulvérisés et terminer par le sabayon. Mettre au réfrigérateur pendant environ
2 heures avant de servir.
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