Tiramisu aux poires et à la crème de marrons

Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et le mascarpone.
Clarifiez les oeufs (séparez le blanc des jaunes). Dans un autre récipient, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez-y la préparation à la crème de marrons et mélangez.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à l'appareil.

Égouttez les poires en prenant soin de conserver le sirop. Trempez les biscuits dans le sirop des poires et disposez-les serrés au fond d'un plat à hauts bords. Coupez les poires en lamelles et répartissez-les sur les biscuits. Couvrir avec le mélange à la crème de marrons, égalisez avec le dos d'une cuillère.

Placez au frais au moins 3 heures, mais le mieux est de le faire la veille. Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez à votre goût, avec des morceaux de poires, des marrons glacés...