Tiramisu fraise poire

Casser les oeufs, et séparer le blanc des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes avec le sucre roux, et rajouter le mascarpone.
Battre jusqu'à obtenir une crème lisse.

Laver et équeuter les fraises. En prendre une petite moitié (250 grammes environ) et les couper en petits dés, puis les mixer afin d'obtenir un coulis épais mais sans grumeaux.
Mettre le coulis dans un saladier, et ajouter la moitié des blanc en neige, afin d'obtenir une mousse à la fraise.
Ajouter le reste des blancs en neige au mélange mascarpone/sucre/oeufs

Tremper 12 des biscuits à la cuillère dans le sirop des poires (vidé au préalable dans une assiette creuse).
Les disposer au fond d'un moule rectangulaire 25x20 par exemple.
Verser la mousse à la fraise sur ces biscuits.
Disposer des fraises coupées en lamelles sur le pourtour du moule, alternativement avec des poires coupées en dés, pour la décoration entre autres.

Réaliser un nouveau coulis de fraise avec les fraises restantes, en rajoutant du jus de citron, une cuillère à café de miel, et les poires restantes coupées en dés.

Tremper les biscuits à la cuillère restants dans le coulis de fraises/poires, et les disposer sur la mousse de fraise. Achever avec le mélange mascarpone/sucre.
Saupoudrer le tout de cacao.

Mettre au réfrigérateur durant 3 heures au moins couvert d'un papier film.