“Une recette que j’ai apprise de mes patrons” : le boulanger qui fait le meilleur pain au chocolat de France livre son secret

Malgré un débat qui déchire la France sur l’appellation du pain au chocolat (ou chocolatine), au bout du compte tout le monde en raffole. Ce boulanger a d’ailleurs trouvé un ingrédient secret qui lui a permis de réaliser le meilleur pain au chocolat de France. Le 30 octobre 2023, Sylvain Belouin a remporté le deuxième Master national du meilleur pain au chocolat - une compétition organisée par la confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie pour mettre en valeur le savoir-faire des professionnels de la viennoiserie - face à 42 concurrents. Grâce à sa victoire, les clients se bousculent à sa boulangerie Le Quatre située à Brissac-Quincé (Maine-et-Loire). Le boulanger s’était exprimé auprès du Parisien : “Nous en sommes à 1 000 pains au chocolat pour le week-end et à 300 par jour dans la semaine. C’est trois fois plus qu’avant”. Un succès qu’il doit à la qualité de ses viennoiseries.

Pour gagner, Sylvain Belouin a dû se démarquer. Pour cela, c’est d’abord l’utilisation de produits de qualité issus de circuits courts hormis pour le beurre et le chocolat (Équateur). Ce qui lui a permis de se distinguer des autres candidats, c’est aussi l’ajout d’une pointe de miel au moment du pétrissage. À cela s’ajoute le travail minutieux de la réalisation de la pâte feuilletée avec une pesée précise de tous les ingrédients, le respect des températures de pousse en étuve (3h à 28°C) et de cuisson (15 minutes à 165°C). Avec un tel dévouement, le boulanger avait tout pour remporter le prix. Il a d’ailleurs rendu hommage à ceux qui la lui ont transmise : “C’est une recette que j’ai apprise de mes patrons Anne-Charlotte et Thomas Crombez, qui sont devenus mes associés”. Un succès collectif !