Une douceur à laquelle vous ne pourrez pas résister...
Ingrédients
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1 chou-fleur
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1 poireau
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50 g de farine
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50 g de beurre
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2 jaunes d'oeuf
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100 ml de crème fraîche épaisse
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1 l de bouillon de volaille ou Fond de veau
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Gros sel
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Épluchez et lavez le poireau et le chou-fleur.
Émincez le poireau et divisez le chou-fleur en petits bouquets.
Réservez un bouquet. - 2
Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.
- 3
Faites un roux blanc en mélangeant la farine et le beurre pendant 3 minutes.
Veillez à ce que le roux reste blanc. - 4
Versez le bouillon sur le roux en remuant sans s'interrompre.
- 5
Lorsqu'il y a ébullition, ajoutez le chou-fleur.
Salez au gros sel. - 6
Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.
- 7
Vous pouvez cuire le bouquet de chou fleur une dizaine de minutes dans une eau salée ou les laisser crues.
- 8
Mixez le velouté au mixeur.
Faites bouillir le velouté, vous serez surement amené à écumer, le goût sera plus subtil. - 9
Préparez le mélange oeuf et crème fraîche à faire chauffer.
Prenez garde, il ne doit pas bouillir.
Bonne dégustation !
