Voici le secret des Italiens pour rendre les boulettes de viande beaucoup plus savoureuses !

Envie de faire voyager vos papilles jusqu’en Italie ? Les polpette napolitaines incarnent l'essence même de la cuisine italienne. Où chaque ingrédient est choisi avec soin pour offrir une explosion de saveurs en bouche. Le mariage subtil de la viande savamment assaisonnée, du parmesan généreux et du persil frais confère à ces boulettes une texture et un goût inégalés. Dorées à la perfection dans une poêle puis mijotées dans une sauce tomate maison, elles révèlent toute la chaleur et l'authenticité de la cuisine napolitaine. Silvia Santucci, notre mama italienne chez 750g, nous dévoile son petit secret de famille pour rendre ce plat encore meilleur. Elle remplace une partie de la viande par de la mortadelle. Cet ingrédient apportera encore plus de moelleux et de goût à la recette. Il est aussi possible d’ajouter du jambon blanc ou du jambon cru à la place. On vous dévoile maintenant les étapes de cette recette très appréciée par nos lecteurs :

Pour les boulettes :

• 350 g de boeuf haché
• 120 g de mortadelle
• 80 g de pain rassis (ou 180 g de pain frais)
• 100 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de persil plat
• 2 oeufs moyens
• 40 g de raisin secs
• 40 g de pignons de pin
• 30 g de farine
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 pincées de sel ou sel fin
• 2 pincées de poivre

Pour la sauce :

• 700 g de pulpe de tomates
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• ½ oignon
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 pincées de sel ou sel fin
• 2 feuilles de basilic frais

1. Épluchez l'oignon, coupez-le et faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une petite casserole.
2. Versez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et les feuilles de basilic.
3. Assaisonnez avec du sel.
4. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Si vous utilisez du pain rassis, déposez-le dans un bol, couvrez-le d'eau et laissez-le se réhydrater.
6. Ensuite égouttez-le, pressez-le avec vos mains pour retirer un maximum d'eau et émiettez-le.
7. Placez la viande dans un saladier.
8. Incorporez le pain émietté, la mortadelle coupée en tout petits morceaux, le parmesan râpé, l'ail râpé, le persil plat haché et les œufs.
9. Salez et poivrez.
10. Remuez le tout avec les mains jusqu'à obtenir une farce fine.
11. Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.
12. Glissez à l'intérieur de chaque boulette 3 pignons de pin et un raisin sec.
13. Roulez de nouveau chaque boulette à ce qu'elles soient bien rondes.
14. Disposez ensuite les boulettes dans la farine.
15. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, posez les boulettes et faites-les rissoler de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
16. Égouttez-les et plongez-les dans la sauce, mélangez, faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les boulettes finissent leur cuisson.
17. Avant de servir, parsemez les boulettes des restants de raisins secs, de pignons de pin et de persil haché.
18. Servez chaud.