Crêpes à la pistache, coulis et confit de griottes, glace amande et pistaches

Dans un saladier, mélanger la farine fluide Francine avec le sucre, les oeufs, la pâte de pistaches, l'huile et le beurre fondu. Ajouter progressivement le Kirsch et le lait à la préparation en mélangeant avec un fouet.

Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 min à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.

Mélanger les 200 g de purée de griottes sucrée à 10 % avec les 2 cuillères à café de jus de citron et les 20 g de sucre semoule, puis, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Conserver ce coulis au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger le sucre et le sucre à confiture. Dans une casserole, tiédir l'eau, ajouter le mélange, le chauffer jusqu'à frémissement, puis, ajouter les griottes et laisser cuire à feu doux 5 min. Laisser refroidir 10 min environ.
Garnir légèrement chaque crêpe de confit de griottes, replier les bords sur 3 parties pour former un triangle. A l'aide d'une cuillère, dresser en rond un trait de coulis de griottes. Recouvrir la crêpe d'une quenelle de glace amandes et
saupoudrer de pistaches concassées.