Le homard, ce mets si savoureux, ce crustacé délicieux. L'un des meilleurs moyens de le cuire est le court-bouillon, donc dans l'eau. En plus d'être simple, cette méthode est rapide : idéale pour les cuisiniers pressés. Et pour ceux qui ne sont pas trop à l'aise à l'idée de faire souffrir l'animal, nous avons tout prévu avec cette recette éthique, facile et délicieuse.
La technique
- Préparer un court-bouillon classique, avec de l'eau, des carottes des poireaux, des oignons et des clous de girofle, le tout bien assaisonné.
- Avoir du papier absorbant sous la main pour absorber convenablement l'eau que contient le homard.
- Une fois cuit, ne pas le couper immédiatement. Il faut le laisser dégorger de toute son eau.
Préparation
- Attacher une cuillère sous le homard à l'aide d'une ficelle, afin d'éviter que la queue ne se rétracte.
- Plonger le homard dans l'eau bouillante du court-bouillon parfumé.
- Compter 6/7 minutes de cuisson pour un gros homard.
- Le retirer de l'eau, casser les pinces, et remettre les pinces de homard dans l'eau pendant 2/3min.
- Couper la ficelle, et laisser refroidir sur du papier absorbant.
Présentation
Grâce à la cuillère, le homard a la queue bien droite, et il n'est pas recroquevillé sur lui-même. Une fois la cuisson terminée, il est donc facile de le préparer et de le l'assaisonner selon les goûts de chacun. Cuisinez une bisque de homard, un homard au vin blanc ou un délicieux homard au beurre persillé. Si vous avez d'autres crustacés et fruits de mer sous le coude, préparez une zarzuela, c'est un régal.
Bon à savoir
- Vérifier que l'eau est bien à ébullition afin que l'animal souffre le moins possible. Une autre technique pour endormir le homard est de le mettre quelques instants dans le congélateur. Attention, il ne doit pas congeler !
- Pas de surcuisson, sinon la chair du homard devient cotonneuse.