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La tarte aux pommes est l’une des recettes les plus prisées à l’approche de l’automne. Saupoudrez d’un peu de cannelle avec une boule de glace à la vanille, cette préparation sucrée est idéale pour terminer un bon repas ou pour accompagner une tasse de thé à l’heure du goûter. Sa création ne date pas d’hier. Les premières recettes de tarte aux pommes datent du Moyen Age. C’est notamment en Angleterre que les premières versions ont vu le jour avec l’Apple Pie.
Aujourd’hui, ce dessert se décline de multiples façons. Au chocolat, avec un peu de pistaches ou même avec du caramel …. Il existe un large choix de recettes. Mais avant d’ajouter sa touche personnelle, faut-il encore maîtriser la version classique. Si, à première vue, réaliser une tarte aux pommes semble simple, il y a pourtant quelques astuces à connaître.
Justement, pour la réussir à la perfection, Chef Damien a partagé sa recette en vidéo. C’est l'occasion également pour le chef de dévoiler ses secrets. Aujourd'hui, on vous fait un récap de ces précieux conseils. A vos blocs-notes.
La pâte
La base de la tarte aux pommes est sans aucun doute la pâte brisée. Le mieux pour la recette est de la faire maison. D’ailleurs, sa préparation est très facile. Pour être sûr de la réussir au mieux, il y quelques techniques à connaître.
Par exemple, le chef Damien précise qu’il est important de diluer le sel dans l’eau avant de le mélanger au beurre ou à la farine.
L'essentiel est de savoir bien sabler la tarte. Pour cela, mélangez le beurre et la farine à l’aide de vos mains. Formez des petits bouts avec la pulpe de vos doigts pour obtenir une texture de sable. L’objectif est que le beurre s'incorpore bien à la farine.
Sachez qu’il n’est pas nécessaire de précuire la pâte pour la recette : “On précuit la pâte soit quand on a des fruits qui relâchent beaucoup d’eau, soit parce qu’on va mettre des appareils qui sont déjà cuits comme pour la tarte au citron” précise le Chef Damien.
La compote
Pour la compote, il est également très facile de la faire soit même. Pensez simplement à bien cuire vos pommes dans une cocotte avec de l’eau pour aider à la cuisson et du beurre pour la gourmandise. Ensuite entre cannelle ou vanille, c’est à vous de choisir ce que vous préférez.
Laissez cuire au total une bonne vingtaine de minutes afin que l'eau des pommes s‘évapore et que les arômes se concentrent bien.
Le montage
Pour une cuisson uniforme, émincez de façon régulière vos pommes. Pour cela, faites glisser le couteau le long de votre doigt qui maintient la pomme sur le plan de travail. N'hésitez pas à regarder la vidéo du Chef Damien pour mieux visualiser cette astuce. L’objectif est de réaliser des tranches bien nettes et fines. Par ailleurs quand vous disposez vos pommes sur la compote sur la pâte, n’oubliez pas de bien les serrer et faites en sorte que leur extrémité soit bien dirigée vers le centre de votre tarte.
Enfin, n'hésitez pas à pousser les quartiers de pomme contre la paroi afin d’avoir “une tarte bien régulière qui se tienne bien à la cuisson”.
Pour éviter le gaspillage : “Mettez vos restes de morceaux de pomme au centre de votre tarte avant de les recouvrir d’une deuxième belle rosace de quartiers de pomme taillés” explique le Chef Damien.
Terminez par badigeonner vos pommes de beurre et de miel pour les lustrer. Cela permettra de les colorer à la cuisson et de garder leur côté un peu moelleux.