Gallia
Depuis 2019, la brasserie Gallia, basé à Pantin, propose une boisson hybride entre le vin nature et la bière : la vière ! Elle a été développée par Rémy Martin, le maître brasseur qui souhaitait amener l’univers du vin dans celui de la bière.
On retrouve d’ailleurs les cépages typiques comme le pinot noir ou le merlot et pour la première fois cette année des assemblages comme avec la Good Alsace, un mélange de Gewurztraminer et Riesling. Il y a quelques jours, le breuvage a même eu droit à son propre festival pour fêter les premières bouteilles.
Qu’est-ce que la vière ?
Pour fabriquer de la vière, il n’est pas question de faire seulement moitié de l’un et moitié de l’autre pour l’obtenir, il faut utiliser un procédé bien particulier : la co-fermentation.
Au moment des vendanges, entre septembre et octobre, les raisins élevés en biodynanie sont “éraflés”, les pépins sont retirés et le reste du fruit est placé en fermentation en cuve grâce aux levures indigènes présentes naturellement sur la peau des fruits. Progressivement, on vient enrichir ce jus avec du moût de bière. Après, il faut faire preuve de patience, la future vière doit attendre entre 3 et 6 mois avant d’être embouteillée. Les premières cuvées sont disponibles au printemps suivant, à partir du mois d’avril. Au total, sur l’ensemble de ces cuvées, Rémy Martin a travaillé pas moins de 11 cépages différents sur ces quatre années. Il s’agit encore d’une petite production même si elle est passée de 50 hectolitres en 2019 à 600 hectolitres en 2021.
Comment déguster la vière ?
Et le goût dans tout ça ? Déjà pour la déguster, la marque conseille de la servir fraîche et d’utiliser un verre à vin et non à bière. Sur le visuel, on pourrait penser qu’il s’agit simplement de vin nature. En bouche, en revanche, on retrouve l’effervescence d’un champagne avec des bulles très fines, avec en attaque le marqueur des céréales typique de la bière, mais sans l’amertume. Une option intéressante pour ceux qui n’aiment pas les boissons houblonnées. Ce goût unique et atypique ouvre d’ailleurs le champ des possibles sur de nouveaux accords mets et vière qui peuvent être intéressants.
Légère, fraîche et sucrée, la vière est une alternative originale qui mérite d’être testée. Vous pouvez la déguster à l’apéritif ou pour accompagner un plat. Côté prix, il faut compter 14 €, le prix moyen d’une bouteille de vin nature.
Les vières Gallia sont disponibles au bar Gallia à Pantin, 35 rue de Méhul et sur le e-shop ainsi que chez certains cavistes.
Comment déguster la vière ?
Et le goût dans tout ça ? Déjà pour la déguster, la marque conseille de la servir fraîche et d’utiliser un verre à vin et non à bière. Sur le visuel, on pourrait penser qu’il s’agit simplement de vin nature. En bouche, en revanche, on retrouve l’effervescence d’un champagne avec des bulles très fines, avec en attaque le marqueur des céréales typique de la bière, mais sans l’amertume. Une option intéressante pour ceux qui n’aiment pas les boissons houblonnées. Ce goût unique et atypique ouvre d’ailleurs le champ des possibles sur de nouveaux accords mets et vière qui peuvent être intéressants.
Légère, fraîche et sucrée, la vière est une alternative originale qui mérite d’être testée. Vous pouvez la déguster à l’apéritif ou pour accompagner un plat. Côté prix, il faut compter 14 €, le prix moyen d’une bouteille de vin nature.
Les vières Gallia sont disponibles au bar Gallia à Pantin, 35 rue de Méhul et sur le e-shop ainsi que chez certains cavistes.