Le tourain

Emincer les oignons et faire revenir doucement dans la matière grasse.
Faire cuire doucement les oignons en évitant de les colorer.

Ajouter ensuite un litre et demi d'eau. Saler. Poivrer.
Cuire à gros bouillon pendant un quart d'heure.

Dans un bol battre les 3 jaunes d'oeuf et y ajouter peu à peu quelques cuillères de bouillon.
Au moment de servir, faire bouillir la soupe et y ajouter la liaison aux jaunes d'oeufs.
Dès que la soupe épaissit, vous pouvez arréter le feu. Votre soupe est prête.

Attention, ne surtout pas faire bouillir la soupe une fois qu'elle a été liée.