“Les puristes s'insurgeront, mais tant pis” : Stéphanie Le Quellec partage sa recette de ratatouille

“Bien plus qu’une madeleine de Proust, la ratatouille est culte”, pour Stéphanie Le Quellec. Sur Instagram, la cheffe doublement étoilée a souhaité partager sa propre recette inspirée de celle de sa grand-mère. “Les puristes s'insurgeront, mais tant pis”, précise-t-elle sous sa publication. Le changement a du bon. “S’approprier les recettes, y ajouter beaucoup d’amour et de sentiment, et de suite un grand classique est bien meilleur même s' il a été librement interprété”, explique Stéphanie Le Quellec. “Alors oui [...] les légumes sont coupés en gros tronçons et non en mirepoix et ne sont pas poêlés individuellement” mais celle-ci en est certaine : ce plat pourrait bien être mis à l’honneur sur la carte de son restaurant La Scène. Pour obtenir une ratatouille digne d’un chef cuisinier, voici toutes les étapes à réaliser.

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 grosses pommes de terre à chair ferme
• Des aubergines
• Des courgettes
• 5 tomates bien mûres
• 1 bouquet garni
• 1 couenne de jambon ibérique
• Du sel
• Du piment d’espelette

1. Faites revenir à feu doux l’oignon coupé en gros morceaux, les gousses d’ail écrasées, les poivrons épépinés et pelés, ainsi que les pommes de terre coupées en huit dans quatre cuillères d'huile d’olive. Laissez cuire le tout pendant 10 minutes.

2. Ajoutez le bouquet garni avec les aubergines, les tronçons de courgettes et les tomates pelées et coupées en deux.

3. Déposez la couenne de jambon ibérique, le sel et le piment d’Espelette. Puis, couvrez et laissez cuire la ratatouille pendant 1 heure à feu doux.

Faites revenir à feu doux l’oignon coupé en gros morceaux, les gousses d’ail écrasées, les poivrons épépinés et pelés, ainsi que les pommes de terre coupées en huit dans quatre cuillères d'huile d’olive. Laissez cuire le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez le bouquet garni avec les aubergines, les tronçons de courgettes et les tomates pelées et coupées en deux.

Déposez la couenne de jambon ibérique, le sel et le piment d’Espelette. Puis, couvrez et laissez cuire la ratatouille pendant 1 heure à feu doux.

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